お膳処つる家のコラム
つる家の料理歳時記

カラスミの作り方

2025.12.17

ボラの卵から始まる、約一ヶ月の手仕事。血抜き・塩漬け・干しを重ねて仕上げる、老舗料理店のカラスミ作りを解説します。